川越保育をよくする会

　○副菜、汁物を同系統でそろえる

　中華風のおかずに味噌汁であったり、和風のおかずに洋風のスープだったり

というのは、栄養計算ではつじつまが合っているとしても、食習慣ないし食文

化の観点からはなるべくそろえたいものです。要望によりかなり改善が進んで

きました。

 

　○メニューの改善

　どんな食材でも年間通じて手に入れることのできる現代だからこそ、あえて

食卓に季節感をとりいれたいもの。また、保育園給食の献立は昔ながらの献立

の順列組み合わせになりがちですが、例えば子どもたちの苦手な食材でも調理

方法によっては見違えるような人気メニューにすることもできるはずです。子どもたちの「食べたい」気持ちを誘い出すようなメニューの改善もお願いしてきました。この点も、「手作りおやつ」の増加含め、かなり積極的にやってもらえるようになってきました。

　「くりかえしメニュー」についても改善を要望したこともあります。が、こちらに関しては「好き嫌いの克服や子どもたちの食べる楽しみの点で、くりかえしメニューもわるいことではない」など現場の意見もあり、今のところそのまま継続しています。

 

　○アレルギー児への対応

　現代社会においてアレルギー対応は時として子どもたちの命にも関わる重要な要素となっています。これについても様々な要求をしてきました。

　a)除去だけでなく代替メニューの提供を（現在は食べられないものを除去するのみの対応ですが、アレルゲンとなる食品を除去してそっくりな食品を作って提供している自治体や民間園もあります）、b)アレルギー対応児の多いクラスに対し昼食時、誤食を防いで円滑に給食をすすめるための職員の加配を（アレルギー対応児ごとに正確に食品をサーブして、なおかつ周りの子どものお皿に手を伸ばしたり、落ちているものを拾い食いしたりといった誤食を防ぐためにも「人の手」が必要です）といった要求をながらくしてきました。

　これに対してはa)調理室の広さや調理器具、人手といった制約からできる園とできない園があり、制度として実施するのは難しい、b)慢性的な人手不足や予算の問題から現時点では実現困難、といった状況です。

　現在のよくする会の立場はc)和食を中心にアレルゲンを減らしたメニューとすることにより除去しなければならない回数を減らしてはどうか、というものです。例えば「小麦」「卵」「牛乳」という三大アレルゲンは、相対的には和食献立では少なくできますし、かりに洋風メニューでも、わざわざ「つなぎ」に小麦粉や卵を使わないで工夫するといった作り方もあり得ます。こうすることで、子どもたちにとっては「みんなで同じものをたべる機会」を増やしながら除去の負担を減らすことができ、職員にとっても、目配りしなければならない子どもが減れば、必要な子により目を配ることができるし、しかもこの提案の採用には予算は一切かからないので実現可能性が高いと考えています。

 

　現時点では実現はしていませんが、今後もできることから進めてもらえるよう要請していきます。

参考までに、現行の献立を私たちの提案で作るとどうなるかというレシピです。